CIMI CLUB vol.1
ーよき大豆とよき麹で、みそをつくろうの会ー

🟨CIMI CLUBとは？
私たちの身体だけでなく、地球の健康も回復させる食材・料理とは何かを考えていくレストランでありプロジェクト〈CIMI restorant〉。このプロジェクトから生まれた「CIMI CLUB」は、むかしの“よりあい”や“生活クラブ”のように、いい生産者から食材を共同購入して、手間暇かかる手仕事を、みんなでお喋りしながらやろうというクラブ活動です。CIMI resutorantが日頃から信頼を寄せている、地球をケアする思いを持っておいしい食材を届けてくれる生産者を、小さな輪からつないでいく場でもあります。

🟨みそづくりの会
今回の佐々木ファームさん・LaLaLa Farmさんは、〈CIMI restorant〉のオーナーシェフ、ジェロームが日本で最初にオープンしたレストラン〈the Blind Donkey〉のころからずっと仕入れをさせていただいている生産者さんです。味噌づくりの作業中には、CIMI CLUBの運営メンバーで植物療法士のナナが、季節のブレンド茶を、作業後にはみんなでCIMIのショートコースをいただきました。

大豆：佐々木ファーム（北海道・洞爺）
大豆を作っている農家さんはたくさんいますが、佐々木ファームさんは無化学肥料・無農薬で自然栽培を実践している生産者さんの中でも、特に大規模。有珠⼭の⽕⼭灰が眠るミネラルいっぱいの土と清らかな水源のある豊かな環境のもと、東京ドーム3個分（！）の畑で約60種類もの野菜を育てていらっしゃいます。今回使用する大豆もたくさん栽培されていて、自分たちが育てた大豆を使って味噌も作り、販売されています。代表の佐々木麻紀さんやスタッフの方々の思いが詰まったお野菜たち！ 今回は、大豆と黒豆を半分半分で味噌を仕込みましょう！

麹：LaLaLa Farm（北海道・ニセコ）
LaLaLa Farmの通称よっちゃん（代表）は、ニセコの羊蹄山の麓で、発酵の仕組みを応用しながら持続可能な循環する農業を実践されていて、発酵講座も開いていらっしゃいます。そんなLaLaLa Farmさんが自家製で作られている麹を使わせていただくことになりました。